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Kochen

Kochen
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Herstellung eines Fonds

Die Basis aller Saucen und Suppen ist und bleibt der Fond! Nur wie stellt man ihn her?

Herstellung eines Jus

Schmorbratensaft, oder international gespochen, Jus. Daraus können (fast) unendlich viele Saucen hergestellt werden.

Die Königsklasse: Saucen

Früher galt er, neben dem Patissier, als der kreativste Kopf in der Küche, der Saucier! Aber warum war das so? Und ist es heute immer noch so?